◇咸菜黄鱼◇

主要原料

新鲜黄鱼3条、咸菜适量。

做法：

1. 将黄鱼去头,去骨,鱼身一剖为二,上浆待用,将咸菜切成颗粒待用；

2. 锅内倒入冷油，将黄鱼放入油锅内滑油出锅；

3. 将咸菜放入锅内煸炒,加入少许水、料酒、盐、味精、鸡精,将黄鱼倒入勾芡出锅即可。

特点：黄鱼滑嫩少刺，味道鲜美。

◇荔枝虾球◇

主要原料

净河虾仁4两，新鲜荔枝2两。

做法：

1. 鲜荔枝去皮、核；大虾肉加盐、味精、蛋清、淀粉腌20分钟；

2. 再用冷水冲去腌料，虾仁洗干水分待用；

3. 油锅烧至四成热，将虾球滑熟；锅中留底油少许，放入蒜茸、甘笋花，然后把荔枝、虾球倒入锅中，烹少许上汤 ，略勾芡，盛入盘中即可。

特点：虾仁滑韧，荔枝汁多甜美。

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